Zeytinyağlı yaprak sarması küçük büyük herkesin severek tükettiği en güzel meze yemeklerinden biridir. Yaz kış istediğiniz zaman kolaylıkla yapabileceğiniz zeytinyağlı yaprak sarması, kadınların günlerinde en çok tercih edilen lezzetlerdendir.
Kullanılacak malzemeler:
- Yarım kilo taze yaprak (salamura da olur)
- 4 adet kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 paket dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 yemek kaşığı nane
- Kaynamış su
- Tuz
- Üzerini süslemek için dilimlenmiş limon
Hazırlanışı:
İlk önce yaprakların tuzunun çıkarılması ve yumuşatılması gerekir. Bunun için ılık suda 3-4 saat bekletilerek bol suda yıkanan yaprakların güzelce tuzu temizlenir. Eğer taze yaprak kullanılıyorsa kaynar suya atılan yapraklar sararana kadar bekletilir ve el ile sıkılır.
Dolmanın iç malzemesi için pirinçler iyice yıkanır ve suyu süzülür. Sıvı yağın içine kıyılmış soğanlar, dolmalık fıstık konarak fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşen fıstıkların üzerine pirinçler eklenir ve 3-4 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Bu arada tarçın, yenibahar eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. İçine 1 su bardağı kaynamış su ve tuz eklenir ve kısık ateşte pirinçler biraz diri kalana kadar pişirilir. Sonrasında harç biraz soğumaya bırakılarak demlendirilir. Harç ılıyınca nane ve kuş üzümü harcın içine eklenerek iyice karıştırılır. Sonra hazırlanan yaprakların içine aldığı kadar harç konarak yapraklar rulo şeklinde sigara böreği formunda sarılır. Sarılan yapraklar tencereye konmadan önce yaprakların sapları yerleştirilerek yapraklar bu sapların üzerine dizilir. Tüm yapraklar sıralandıktan sonra kalan bozuk yapraklar dolmaların üzerine konur ve sarmaların üzeri bir tabak ile kapatılır. Sarmaların üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca altı kısılır ve kısık ateşte su çekene kadar pişirilir. Daha sonra sarmalar soğumaya bırakılır. Servis tabağına dizilir. Üzerine limon dilimleri konarak süslenir. Afiyet olsun.
