Eskişehir’in eşsiz tatlarından biri olan çiğ börek aslında çi börek olarak bilinir. Asıl olarak Kırım Tatarlarından kalma bir lezzettir. Bilindiğinin aksine çibörek lezzetli anlamında kullanılır.
Gerekli malzemeler
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
İç malzemesi için:
- 250 gr. kıyma
- 1 adet kuru soğan
- Yarım su bardağı su
- Tuz, pul biber ve karabiber
Hazırlanışı
Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlanır ve yaklaşık 15 dakika kadar dinlendirilir. Hamur dinlenirken derin bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber eklenerek içine azar azar su eklenir. Harç iyice bu su ile ezilerek yumuşatılır. Kıymanın su ile yumuşatılmasının sebebi börek yenmeye başlayınca içinden et suyunun akması içindir. Hamurlar dinlendikten sonra küçük bezler ayrılır ve merdane yardımıyla açılır. Yaklaşık pasta tabağı büyüklüğünde açılan hamurların bir tarafına hazırlanan kıyma harcı konur ve yarım ay şeklinde kapatılır. Uçları bir ruletle kesilir. Büyükçe bir kızartma tavasında bol kızgın yağda iki tarafı da kızartılır. Ruletle kesilen hamurlar da kızartılarak yenebilir. Afiyet olsun.
